Maté

Cette boisson est très populaire pour son côté énergisant et son amertume . Elle est particulièrement appréciée des sportifs qui trouvent dans cette boisson un coup de fouet, idéal pour leur activité. Elle est aussi appelée thé des Jésuites.

D’où vient le maté ?

Contrairement à l’idée reçue, le maté ne provient pas d’un arbre à thé. Le maté est issu d’une plante appelée Yerba Maté qui mesure jusqu’à 20 mètres de haut. Elle est produite en Amérique du Sud, plus précisément au Paraguay, au Brésil et en Argentine grâce à leur climat tempéré.

Vertus et bienfaits du maté

Le maté est choisi pour ses vertus énergisantes et favorisant la perte de poids ou comme boisson qui aide à lutter contre la fatigue . Le maté peut se boire pur de manière traditionnelle ou s’accompagne de thé vert. Souvent, il peut être associé aux thés détox afin de renforcer sa contenance en antioxydant .

Le maté regroupe plusieurs autres vertus comme la réduction du cholestérol, le sucre, il participe pleinement à la perte de poids. L’avantage du maté, il ne provoque pas de palpitation comme le café. Chaque type de maté révélera plus ou moins d’amertume, il est conseillé d’utiliser du maté issu de commerce équitable afin de respecter les rémunérations des producteurs.

Production du maté

Comme précisé plus haut, le maté est produit en Amérique du Sud. La production commence par une sélection de graines qui sont plantées sous une serre jusqu’à ce qu’elles atteignent 7 cm. Avant d’être envoyé dans une exploitation, elles passent entre 9 et 12 mois à se développer. Le choix de la plantation sera déterminant sur le résultat en tasse.

Par exemple un maté qui est planté en plein soleil révèlera de l’amertume et un maté planté à l’ombre ou sous les arbres par exemple, sera plus doux en tasse.

Pour la récolte, les feuilles et les tiges sont séparées du tronc manuellement ou mécaniquement. Pour arrêter le processus de fermentation, la feuille est approchée d’une flamme pendant 30 secondes maximum. Il existe aussi la possibilité du séchage à l’aide d’un tube rotatif. Par la suite, les feuilles sont découpées puis passés dans un tamis pour enlever toutes les impuretés avant d’être emballés dans des sacs de 50 kg.

Comme pour le thé et le café, la préparation du maté doit être réalisée en respectant des étapes importantes. Que ce soit la température, le temps d’infusion ou la façon dont il est infusé. Le goût du maté se rapproche du thé vert pour son côté herbacé et le café pour sa puissance.

Il est préparé en infusant des feuilles dans une calebasse et est toujours accompagné d’une paille filtrante . Il peut être préparé de plusieurs façons , la méthode traditionnelle consiste à utiliser une calebasse, une bombilla qui est une paille avec un filtre à son extrémité.

Les étapes de la préparation du maté

• Pour commencer, verser 4 cuillères à soupe de maté dans la calebasse.
• Faites chauffer de l’eau à 80 °C (impératif de respecter la température).
• Effectuer une préinfusion de deux minutes en humidifiant avec de l’eau tiède (40 °C).
• Ajouter la bombilla (paille). Verser l’eau chaude délicatement autour de la bombilla. Si l’amertume est trop présente, vous pouvez ajouter de l’eau. La prochaine fois, n’hésitez pas à diminuer la quantité de maté, cela diminuera l’amertume.

Il est possible de préparer votre maté en utilisant une boule à thé , cette méthode est appelée “Cocido” . Elle consiste à humidifier la dose de maté avec de l’eau froide avant de l’insérer dans une boule à thé et verser de l’eau à 80°C, patienter 5 minutes et retirer l’infuseur. Si vous laissez la boule à thé plus longtemps, le maté révèlera de l’amertume dans votre boisson.

Vous pouvez aussi infuser votre maté avec une théière à piston, la méthode reste similaire : doser 4 cuillères de maté dans le récipient, préparer une pré-infusion en humidifiant les feuilles de maté. Laisser reposer quelques minutes. Par la suite, verser 50 cl d’eau à 80 °C. Au bout de 5 minutes, vous pouvez appuyer sur le piston et déguster votre boisson.

La calebasse

Elle est souvent préparée dans une calebasse avant d’être partagée. Une calebasse est à l’origine une courge qui a poussé pendant 6 à 12 mois avant d’être séché pendant 6 mois. Par la suite, elle est creusée et sculptée artisanalement afin de lui donner son style authentique.

La fabrication complète peut prendre entre 13 mois pour une calebasse classique et 19 mois pour une calebasse type impérial. Le maté est une boisson conviviale qui se partage depuis des millénaires.

La Bombilla

La bombilla est une paille qui est utilisée dans la calebasse pour la dégustation du maté. Il s'agit d'une paille généralement aplatie  sur la partie qui est mise dans la bouche et avec un filtre sur l'autre extrémité pour ne pas laisser passer les feuilles de maté et garder une infusion agréable à déguster.